ФОТО: dni.ru

Согласно православному календарю, праздник приходится на 19 августа, период Успенского поста. Яблочный спас не связан с датой Пасхи и каждый год отмечается в один и тот же день. Существует множество народных традиций и обычаев, связанных с празднованием Яблочного Спаса.

Например, до дня Преображения Господня на Руси строго запрещалось есть яблоки. Верующие старались не есть и других плодов. И только после Божественной литургии в день празднования Яблочного Спаса яблоки, груши, виноград, сливы про традиции освещали в храме, после чего разрешалось употреблять их в пищу.

Есть также народные приметы на Преображение. Считается, если 19 августа будет тепло и сухо, то и осень порадует хорошей погодой, а если пойдут дожди, то и осень будет дождливой. Ясный день без облаков на Яблочный спас прочит суровую, морозную зиму.

Для тех, кто не постится, Dni. Ru подготовили пару рецептов блюд с яблоками от известных шеф-поваров.  

Вареники с маком и тар-таром из яблок с эспумой из гречишного меда и липы

от шеф-повара ресторана Modus Андрея

Колодяжного

Вам понадобится: для теста – 250

граммов воды, 250 граммов кефира, 30 граммов масла растительного, 400 граммов муки,

80 граммов яиц, 25 граммов меда, 2 грамма соли; для начинки – 300 граммов мака,

5 граммов корицы, 150 граммов сахара, 300 граммов воды; для тар-тара из яблок –

300 граммов яблок, 2 грамма бадьяна, 1 грамм корицы; для эспумы – 1 грамм ксантана,

100 граммов меда гречишного, 50 граммов липы.

Способ приготовления

кефиром, добавляем яйца, вводим муку. Перемешиваем все до консистенции густой

сметаны, затем добавляем мед, соль и растительное масло. Даем тесту настояться

около часа. Мак промываем, добавляем сахар и

корицу. Затем смешиваем с водой и ставим варить на медленный огонь около часа.

Когда мак сварится, пропускаем его через мясорубку и начинка готова. Яблоки запекаются в духовке при

температуре 160 градусов с добавлением бадьяна и корицы до полуготовности. Остужаем

и нарезаем кубиками. Для эспумы сначала нужно сделать

отвар из липы. В него добавляем мед и ксантан, нагреваем смесь до температуры

70 градусов. Взбиваем до пенообразной массы. Из теста и начинки лепим

вареники, и варим их 5 минут. На тарелку выкладываем тартар из

яблок, сверху вареники и на них немного эспумы.

Итальянский яблочный пирог

по-деревенски

от шеф-повара ресторана La

Scarpetta Марко Якетта

Вам понадобится: 50 граммов изюма,

175 граммов сахара, 2 яйца, 175 граммов муки пшеничной, половинка лимона, 50 мл

молока, 15 граммов сахарной пудры, 30 граммов кедровых орехов, 300 граммов

сливочного масла, 450 граммов яблок.

Способ приготовления

растворения сахара и осветления массы (совет: предварительно положите яйца в

холодильник, так тесто получится пышнее). Сливочное масло растопить, влить в

полученную массу, добавить молоко, перемешать. Добавить просеянную муку и

размешать до однородного состояния. Нарезать яблоки любым способом – главное,

чтобы кусочки не были очень мелкими. С половины лимона срезать цедру и

натереть на мелкой терке. Вместе с изюмом и кедровыми орехами все это добавить

в тесто. Поставить форму с тестом в предварительно разогретую до 180 ºС духовку.

Если форма силиконовая, то нужно смазать ее сливочным маслом, если нет –

положить пергаментную бумагу. Выпекать 30-40 минут. Если верх выпечки

подрумянился, а середина еще не готова, накройте пирог фольгой и поставьте обратно

в духовку на 10-15 минут. Готовый пирог вынуть из духовки, дать остыть, сверху

посыпать сахарной пудрой.

Отметим, что приготовленное на Яблочный спас блюдо вовсе необязательно есть самому. Традиционно угощением для Яблочного спаса делились с близкими или отдавали неимущим.

2018-8-18 16:34